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纯手工面筋的做法

简介—— 河南纯手工面筋生产厂家

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河南纯手工面筋生产厂家

河南纯手工面筋生产厂家告诉大家手工面筋的做法

一、选料 这是.关键的一环。市面上面筋粉牌子很多,鱼龙混杂难辩真假,但产品能够长期达到要求的厂家少之又少,原因如下,一是提炼精度达不到,多数工厂提不干净,这就象考试,得六十分很轻松,得八十分不是很难,得九十分不是很容易,得九十九分难上难,目前市面上的多数厂家叫卖的面筋粉,你不能说他不是面筋粉,他确实也是面筋粉,他也想做好,但他的设备、工艺和技术达不到,他提炼得不够干净,买到手里做出来的东西总是欠缺点什么,做出来“死饼子”一样,因为淀粉没提干净啊;二是因为厂家技术和设备不过关,在提炼的过程中没把握好火候,过火了,把“筋”烘熟了,做出来的串串要散架;三是在生产过程中某个工序超过了规定的时间没进入下一个工序,或储存时因为潮湿等原因,导致面筋“沃”了,做出的面筋又要散架口感又不好;四是小厂家质量不稳定,好一批差一批的,这回你买一代是好的,下回你买一车很可能就有问题,这种情况也不排除不良商人用大厂好产品买来装自己的包装放出去钓客户,等你要得多是再用自己的产品以资充好。所以选料一定要可靠的来源不可图便宜,我处经销之面筋粉由于是以自用炸油面筋为主,对面筋质量要求极高,所以只有向厂家定做才能保证质量,因此与市场上的同类产品的来源和质量是有本质的区别。
二、和面 按粉水重量1:2配比,水温以人洗澡.合适的那种为宜,和面动作要快,否则会有和不散的“死疙瘩”,水多了没关系,可以挤干或沥干,水少了不好往里加,.好是多加些水。在和面的水中也可适当加点鸡精和盐以提味。
三、发面 将和好的面装在盆里加盖焐30分钟至1小时,根据季节和水温不一定的,夏天半小时就好了,如果气温低可将盆放在温水里发面,发过的面一眼就能看出来和刚和的面不一样,已经全部粘成一团中间几乎没有峰窝眼。
四、做串 按一斤干粉做25个串(约50克一个)的比例,在盆里参上热水免得粘手,将发好的面直接用手揪成小团后用一根有棱角的筷子头,将面团拉长缠在筷子上粘在一起,.终成了一个蚕蛹状,为了美观可用手搓捏光滑避免成品有毛刺,.好将尾巴塞进肚子里避免没粘牢。
五、煮串 将水烧到95度左右,保持不开,将串丢到锅里煮,自己浮起来就熟了再煮,手捏感觉硬好就可以起锅,丢在冷水里泡,煮时不能互相粘到一起,所以要搅动,一开始煮时在锅中放一长柄勺,将串架在勺柄上可避免粘在一起。
六、切串 取出一根筷子留一根筷子,将串切成螺纹状,然后拉开,取出.后一根筷子换成烤串的签子,万事大吉了。


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