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谷朊粉的应用范围有哪些?

作者:纯手工面筋批发     发布日期: 2019-07-08     二维码分享

谷朊粉批发厂家告诉大家谷朊粉在面制品、肉制品、水产制品有广泛的应用价值。
1.面食
在面包专用粉生产中,根据面粉本身的特点添加2-3的谷粉,可明显提高面团的吸水性,增虽面团的雨搅拌性,縮短面团发寸间,令面包成品比容增大,包心质地细均匀,并在表皮色泽、外型、弾性及口感上都有极大改善。并前能留存醒发时的气体,使其保水性良好,保鲜不老化、延长存放寿命,而且増加面包的营养成分。在方便画、长寿挂面、面条、水饺专用粉生产上添加1ー2谷玩粉,能够明显改髻制品的抗压力、抗穹曲力和抗拉力等加工性能,增加面条初性,加工时不易断头,而浸泡、雨热。食用口感滑、不粘牙,言养丰富。在馒头的生产中,添加谷朊粉1石,可以增强面觞质量,明显提高面国吸水率,增强制品的持水性,改善口感,稳定外形,延长货架期。
2.肉制品
在肉制品中的应用,生产香肠制品时,添加2ー3%谷航粉,可增强产品弹性、初性、持水性,使其久意久炒不碎。当将谷朊粉于脂肪含量多的富肉香肠制品中,乳化性更为明显。
3.水产品
在水产品加工中的应用:在鱼糕中加2ー4%的谷航粉,利用其强吸水性和延展性,可强化鱼様弹性、黏结性。在鱼肉香肠制作中,加2-3%的谷朊粉,可以改变因高温处理引进制品品质下降的块陷。

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