纯手工面筋坊

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谷朊粉生产厂家

作者:郑州微腾科技有限公司     发布日期: 2019-07-08     二维码分享

谷粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白,是从小表(面粉)中提取出的天然蛋白质,呈淡黄色,蛋日质合量高达75%~85%,是营养丰富的植物蛋白资源具有枯性、弹性、延伸性、成膜性和吸脂性谷粉是一种优良的面团改剂,广泛用于面包、面条、方便面的生产中,也可用与肉类制品中作为保水剂,同时也是高档水产饲料的基础原料。目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂,将其用于高筋粉、面包专用粉的生产,添加量不受限制谷朊粉还是加食品中植物蛋白质台量的有效方法。

谷朊粉批发厂家

面食
在面包专用粉生产中,根据面粉本身的特点添加2-3%的谷朊粉,可明显提高面团的吸水性,强面团的而搅拌性,縮短面团发时间,令面包成品比答增大,包心质地细均う,并在表皮色泽、外型、弾性及口感上都有极大改善。并前能留有醒发时的气体,使其保水性良好,保鲜不老化、延长存放寿命,而且增加面包的言养成分。在方便面、长寿挂面、面条、水饺专用粉生产上添加12%谷粉,能的够明
显改善制品的抗压力、抗弯曲力和抗拉力等加工性能,増加面条初生,加工时不易断头,耐浸泡、耐热。食用口感滑、不枯牙,营养丰富。在头的生产中,添加谷朊粉1%左右,可以増强面筋质量,明显提高面团吸水率,增强制品的持水性,改善口感,稳定外形,延长货期。
肉制品
在肉制品中的应用,生产香肠制品时,添加2-3%谷脈粉,可增强产品弹性、初性、持水性,使期久意久炒不辞。当将谷航粉用于脂肪含量多的富肉香肠制品中,乳化性更为明显。

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